从指尖到指尖：利川红茶日光萎凋的9年技术淬炼

2016年，黄坤正式踏入茶行业。那时候的他或许不会想到，九年后的自己会站在中国非遗年度新闻人物的候选名单上，成为湖北非遗传承领域的亮眼代表。这条路没有捷径，唯有日复一日地与茶叶对话，在每一个细节中积累功力。

日光萎凋的技术内核

日光萎凋是利川红茶制作中的关键环节，也是黄坤投入最多心力研究的工艺。与室内萎凋相比，日光萎凋制成的茶叶香气更高、滋味更醇、甜度更好，但对场地、天气和萎凋程度的把控要求严苛得多。这不是简单的晒茶，而是一场关于时间、温度和节奏的精准控制。

时间窗口的选择至关重要。一般选在早上9点前、下午4点半后，避开高温强光时段。在这两个时段内，茶叶可以在温和的日光下缓慢失去水分，为后续发酵奠定基础。

温度把控的实战经验

“不能把鲜叶晒得太烫，一般我会用手掌测温度。”黄坤的这句话背后，是无数次手掌与茶叶接触积累出的体感经验。茶叶表面温度超过某个临界点，叶绿素就会开始分解，茶汤的鲜爽度会明显下降。而这种温度感知，机器无法替代人力。

具体操作中，茶叶晒上十余分钟便要移至阴凉处降温，凉透后再取出复晒，如此反复交替。日光萎凋阶段需要多次这样的循环，最终才能达到理想的萎凋程度。每一处细节的拿捏，都是9年沉淀的制茶功力。

传承中的技术迭代

如今，黄坤的制茶工作室已成为重庆旅游职业学院、湖北生态环境工程职业技术学院等多所院校的实习基地。学生在这里系统学习红茶工艺，掌握扁形、针形绿茶的炒制技法，还接触黄茶、白茶制作技艺。从炒茶火候、按压时机，到红茶萎凋与发酵程度的判断，理论与实践深度结合。

这不是简单的技艺复制，而是带着思考的传承。每一位学生都需要建立自己对茶叶状态的感知能力，理解背后的原理，而非机械地重复动作。

茶旅融合的新思路

谈及下一步规划，黄坤提到以茶旅融合、茶叶研学为抓手，做好制茶技艺传承与茶文化传播。这意味着日光萎凋技术不仅要在茶厂里传承，还要在更多元的场景中让人们体验、理解和传播。

一片茶叶承载一方水土，一门手艺连接古今文脉。从指尖的技艺到指尖的传承，黄坤用9年时间给出了自己的答案：坚守传统、匠心传艺，让非遗技艺在新时代绽放出更加醇厚的光彩。